为什么炖好的燕窝有股腥味

摘要

干燕窝炖煮成熟之后,会有一股腥味,有的浓郁有的清淡,味道和鸡蛋清相类似,为什么炖好的燕窝有股腥味?是燕窝坏了吗?

干燕窝炖煮成熟之后,会有一股腥味,有的浓郁有的清淡,味道和鸡蛋清相类似,为什么炖好的燕窝有股腥味?是燕窝坏了吗?

炖好的燕窝有腥味正常吗

炖好的燕窝有腥味是正常的现象,这里的腥味其实是蛋白质的味道,燕窝是由金丝燕的唾液混合羽毛所筑的巢穴,而蛋白质又是金丝燕窝唾液的主要成分,所以我们买到的燕窝的成分中含有大量的蛋白质,炖好后有腥味很正常,大部分燕窝的味道不会很浓。

为什么炖好的燕窝有股腥味

燕窝的腥味其实是蛋白质的味道

如果腥味重,很大一部分原因是燕窝中的含水量高,需要将燕窝风干,味道就会减淡,也更方便保存。除此以外,腥味的浓郁程度与原料产地、燕子品种、挑毛工艺有很大关系,比如不同地区或不同季节的金丝燕的食物来源并不相同,仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看,雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多,虫子多,金丝燕的食物更加丰富,因此分泌唾液的量更大、密度更高,进而燕窝蛋清味更浓,燕窝的营养也更丰富。

燕窝的腥味怎么去除

燕窝的腥味很重,建议先将燕窝晾干,去掉燕窝中的水分,干度越大的燕窝腥味越淡,处理过的燕窝腥味会变得很淡,不过有的人味觉较为敏感,还是接受不了这个味道,还可以后期进行调味,炖煮燕窝的时候放入冰糖、蜂蜜等调味,或者牛奶、椰汁、各种水果等,可以很好的将燕窝的味道掩盖,比如:冰糖桂花燕窝、香蕉牛奶燕窝等,都是很不错的燕窝做法

燕窝有腥味是正常的,由于燕窝中含有的水分不一样,所以味道有浓有淡,如果味道实在是很大,可以先将燕窝风干,然后炖煮的时候加入冰糖调味。

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