为什么炖好的燕窝有股腥味

摘要

干燕窝炖煮成熟之后，会有一股腥味，有的浓郁有的清淡，味道和鸡蛋清相类似，为什么炖好的燕窝有股腥味？是燕窝坏了吗？

干燕窝炖煮成熟之后，会有一股腥味，有的浓郁有的清淡，味道和鸡蛋清相类似，为什么炖好的燕窝有股腥味？是燕窝坏了吗？

炖好的燕窝有腥味正常吗

炖好的燕窝有腥味是正常的现象，这里的腥味其实是蛋白质的味道，燕窝是由金丝燕的唾液混合羽毛所筑的巢穴，而蛋白质又是金丝燕窝唾液的主要成分，所以我们买到的燕窝的成分中含有大量的蛋白质，炖好后有腥味很正常，大部分燕窝的味道不会很浓。

如果腥味重，很大一部分原因是燕窝中的含水量高，需要将燕窝风干，味道就会减淡，也更方便保存。除此以外，腥味的浓郁程度与原料产地、燕子品种、挑毛工艺有很大关系，比如不同地区或不同季节的金丝燕的食物来源并不相同，仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看，雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多，虫子多，金丝燕的食物更加丰富，因此分泌唾液的量更大、密度更高，进而燕窝蛋清味更浓，燕窝的营养也更丰富。

燕窝的腥味怎么去除

燕窝的腥味很重，建议先将燕窝晾干，去掉燕窝中的水分，干度越大的燕窝腥味越淡，处理过的燕窝腥味会变得很淡，不过有的人味觉较为敏感，还是接受不了这个味道，还可以后期进行调味，炖煮燕窝的时候放入冰糖、蜂蜜等调味，或者牛奶、椰汁、各种水果等，可以很好的将燕窝的味道掩盖，比如：冰糖桂花燕窝、香蕉牛奶燕窝等，都是很不错的燕窝做法。

燕窝有腥味是正常的，由于燕窝中含有的水分不一样，所以味道有浓有淡，如果味道实在是很大，可以先将燕窝风干，然后炖煮的时候加入冰糖调味。

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