即食燕窝如何分辨真假

摘要

现有燕窝市场鱼目混珠，真假难辨，平时购买干燕窝都要小心挑选，以免买到假货次货，又何况是已经罐装成瓶的即食燕窝呢，它们存在

现有燕窝市场鱼目混珠，真假难辨，平时购买干燕窝都要小心挑选，以免买到假货次货，又何况是已经罐装成瓶的即食燕窝呢，它们存在原料、罐装方法、添加剂等等问题。在诸多燕窝的种类中，瓶装（即食）燕窝是最容易造假的，造假的原料大多是猪皮和白木耳，因为二者同样富含胶原蛋白，而且颜色与燕窝相当，再加上煮烂后的黏稠程度、形状上也与真燕窝类似，因此不懂行的人，很容易被蒙骗。在香港及台湾市场上，白木耳甚至被人专门冠以“廉价有效的胶原蛋白植物燕窝”的广告语，足见其相似程度。除此之外，一些瓶装燕窝，标识的燕窝含量与实际含量不一，以次充好，以少充多，这也是造假的手段之一。一位了解燕窝从采集到加工整个过程的人士透露，在过去的40年间，燕窝的供应量已经远远不能满足世界范围内的需求量，这其中很大的市场空档是被假燕窝所占领的。于是对于吃燕窝的人来说，学会真假燕窝的鉴别则是第一堂必修课。

即食燕窝

选购瓶装燕窝，德宜草堂的建议是，最好去正规的专卖店、药店或大型超市购买，真假燕窝一般从燕窝价格上就可见端倪，如果碰到异常便宜的燕窝，那就得多留个心眼了。另外，还可以从形状和味道上辨别，正品的即食型瓶装燕窝看起来是一丝一缕、呈半透明状的，吃起来有股蛋清的味道。购买瓶装燕窝时，先轻轻摇晃一下，真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动，呈银白色，且透明、晶莹、富有弹性，液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色，口感清香甘甜。假燕窝一是以雪耳冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动；二是用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀；三是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香味。以上这些办法只可参考，会减少买到假燕窝的几率。

德宜草堂想补充说明的是，大家都知道罐装即食食品，生产过程通常都不可避免地经过高温高压灭菌、真空包装、冷冻储存等步骤。而燕窝如果经过100℃以上的高温消毒，其中大部分的营养成分就会被破坏。燕窝独有的活性蛋白质等成分在80℃左右才能被分解出来，转换为易于人体吸收的营养成分。温度太高或太低都会造成这些营养成分在炖制过程中被破坏或流失。如果怕吃即食燕窝吃不到营养，没有效果但条件允许的情况下，在家里自己炖也是很简单方便的。不必象饭店里那样用太多花哨的功夫烹饪,建议参考一些燕窝的做法，在家里自己做，比如冰糖燕窝，吃法越简单越能保证营养不流失。

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