燕窝以船仔形或匙羹形最受欢迎，总括来说，宽度大且厚的燕盏级数较高，带有少许蛋白腥味，手感干爽（保持少许水分）。燕盏内有小许细毛，如果含有大量细毛，则是质量较差的燕窝，若过分白净的，有可能经过人为漂洗。鉴别燕窝真假要:一看、二闻、三拉、四品。
★一看：天然燕窝为丝状结构，由片块状结构构成的不是真燕窝。真的燕盏在灯光照射下是透光的；购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳。
真燕窝（纹理清晰）
涂胶的燕窝（表面非常光滑，纹理不清晰）
★二闻：天然燕窝略带蛋白腥味，气味特殊，如有腥臭味或油腻味的为假燕窝。另外细心留意燕窝中有否其他香味，可能是人为用香料来遮掩作假。
真燕窝断裂的地方是不规则的
涂胶的燕窝断裂口基本是整齐的
真燕碎是一条条的
涂胶燕窝的燕碎是一片一片的
★三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断或用手指揉搓没有弹力的都是假燕窝。
真燕窝发完之后，厚实，有弹性
★四品：燕窝炖好后，有浓郁的蛋白香味。洞燕柔韧爽口，屋燕丝质润滑。如果出现橡胶、橡皮味道，必定为假燕窝。
市场上有些人把这种燕窝称为好的燕窝，无涂胶。其实这往往是一种误导。这是毛燕的燕窝，这这个燕窝里面毛的比例很高，所以当他们把毛挑出来的时候，要我会呈很松散状，缝隙很大。这种燕窝往往是劣质燕窝。
纯燕窝？
这就是劣质毛燕
真正的好的燕窝，在浸泡两小时后会自然膨胀到7到8倍，好的燕窝至少10倍的发头。市场上的谎言3-5倍发头明显是被做了手脚。如果燕盏一浸水就散掉，很有可能是劣质燕窝，或由燕碎加工而成。如果浸泡的水出现浑浊，黏，燕窝必定涂了胶。
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