燕窝泡发不开就真的是“假”燕窝嘛

摘要

很多人没吃过燕窝,发现燕窝泡发后居然是呈条状的,而且煮开后就跟粗粉条一样,这样的燕窝是正品吗?为什么燕窝炖后就像粉条一样呢?真假燕窝到底有啥不同呢?真燕窝口感

很多人没吃过燕窝,发现燕窝泡发后居然是呈条状的,而且煮开后就跟粗粉条一样,这样的燕窝是正品吗?为什么燕窝炖后就像粉条一样呢?

真假燕窝到底有啥不同呢?真燕窝口感应该是软滑爽口,入口即化的,真正的干燕窝经过常温水4—6小时的泡发后,其外观晶莹剔透,呈丝条状,捏着有一定的软弹性,经过水煮后口感很像液态果冻,有很浓的蛋清味道,含在嘴里不一会便会融化掉;若是吃起来有脆脆的口感,跟吃海蜇一样,那可能是不良商家用化学物品,像食用胶、淀粉之类进行伪造制成的,它们表面上看上去跟燕窝很像,但是在煮的时候煮不烂,也没有燕窝那样高的营养价值;另外还有的商家用低劣的海蜇,添加一些淀粉、食用胶、猪皮等胶原蛋白类产品来滥竽充数,同样食用口感也是脆的。

那燕窝泡不开是怎么回事呢?那可能是以下几点

1、温度过低

在温度25度左右的情况下,普通白燕窝泡发的时间为4—6小时左右,而若是在冬天,温度较低的情况下,同样的时间可能会出现泡不开的现象。

2、矿物质过多

以雪燕为例,其中含有的矿物质过多,需要浸泡的时间是普通白燕窝的2—3倍,通常耗时12—24小时才能泡开,若是雪燕在4—6小时没有泡开属于正常现象,继续浸泡直至完全泡发即可。

3、假燕窝

有的假燕窝由于表面刷了一层胶,导致其中的物质不吸收水分,无法泡开,也有的假燕窝是一浸泡就以数百倍的体积膨胀,这些都是燕窝造假的表现。

4、可能是燕角部位

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,所需泡发和炖煮时间都较长,比较难泡开,如同等泡发时间下,燕网或燕盏都已泡发开,但燕角则还需时间浸泡才行。

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