燕窝的泡发知识

摘要

关于燕窝的泡发每个人应根据情况不同而具体分析,但是总体上说燕窝的泡发和这几点要密切相关,那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度,在泡发燕窝时应经常检查,以

关于燕窝的泡发每个人应根据情况不同而具体分析,但是总体上说燕窝的泡发和这几点要密切相关,那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度,在泡发燕窝时应经常检查,以防泡发过了而导致溶烂

以下分四点讲一下燕窝泡发的关键要素:

一、泡发燕窝前应辨别燕窝的形态

根据经验有两类燕窝在泡发时应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间

1:颜色偏黄的燕窝:这类燕窝由于采摘时间过久发生氧化反应导致的颜色变化

2:盏形较大、燕盏肥厚的燕窝:由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大在泡发时也应注意泡发时间加长才能保证完全浸泡成功

二、.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同

根据形态的不同燕窝可以分为燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等,原料不同泡发的时间也有区别性。

而燕条、燕碎一般都控制在2~3个小时即可泡发完全

这次我们主要讲解一下燕角的泡发

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分是燕窝的“承重梁”,重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些,由于唾液非常多所以质地比较“硬”,浸泡时间应在6-8小时左右

三、节不同,泡发时间略有区别

季节不同,对于燕窝的泡发也有影响一般来说,冬季气温较低泡发需要更长的时间夏季天气比较炎热,气温高所以浸泡时间应略短一点

四、泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感

通常来说温度越高燕窝的泡发速度越快,但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白,采用高温浸泡会使蛋白质变性导致燕窝的营养价值流失,所以大多数情况下我们采用常温水(20°—30°)只有在急用的情况下勉强用热水浸泡

另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,时间不足时泡发的燕窝不够蓬松,也会影响口感

所以二者在泡发上时间也应有所不同应根据实际情况自己调配,最终以无白心或者略带白心为准

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