燕窝隔水炖的好处

摘要

燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。所有抛开燕窝品质、泡发时间等前提来谈论隔水炖和直接煮孰优孰劣的回答都是不严谨的!所以,我们今天从燕窝炖煮的基本知

燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。所有抛开燕窝品质、泡发时间等前提来谈论隔水炖和直接煮孰优孰劣的回答都是不严谨的!所以,我们今天从燕窝炖煮的基本知识讲起,来解释下燕窝隔水炖的好处

炖煮的基本要素:水质、水量、容器

泡发和炖煮时我们一般都会下意识的使用纯净水或矿泉水。

其实我认为,在能力范围内使用尽可能好的水质进行泡发炖煮,就足够了。
(自来水是一定不能用!含有大量杂质不说,还可能含有消毒用的氯气)。

炖煮时,一般加水量刚刚没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可。

容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品吧,金属器皿还是少用为妙。


隔水炖

是将原料放入小型的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟。
这种来自于中国的烹饪技艺,现在已经遍布大街小巷。想想沙县料理清澈见底却风味浓郁的鸡汤,那就是我对隔水炖最深刻的印象......

对我们自己来说,隔水炖最大的优点就是方便

因为炖盅浸在水中,受热更均匀,并且因为是利用沸腾的水来加热食材,最高温度不会超过100摄氏度,热力均衡,不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。

对于商家来说,选择隔水炖,可以炖出的燕窝产品汤汁清澈、浓醇,既保证了产品的卖相,又保证食材的原汁原味。

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