燕窝的分类和采摘

摘要

燕窝的分类和采摘是普遍消费群众都没有去深入了解的问题,或许大家更多的是去追求燕窝的营养价值和燕窝的真假伪劣,那么关于燕窝的分类及采摘到底有什么奥秘呢?一起

燕窝的分类和采摘是普遍消费群众都没有去深入了解的问题,或许大家更多的是去追求燕窝的营养价值和燕窝的真假伪劣,那么关于燕窝的分类及采摘到底有什么奥秘呢?一起来看看吧

燕窝的分类

印尼、马来西亚、泰国、缅甸等东南亚沿海国家一直都是燕窝的重要产地,其中印尼的燕窝产量最高,这些燕窝也大部分销往了我国。燕窝主要以金丝燕等品种所筑的巢穴为主,采摘自洞穴中的燕窝称为洞燕,采摘自森林、屋檐等地的燕窝称为屋燕。洞燕属于天然燕窝,采摘困难,且产量不高,质量参差不齐还会破坏环境,所以占比很低。

经过技术发展,人们已经掌握了屋燕的培养方法,产量高、质量好,可循环,对环境破坏小,所以现在大部分的燕窝都来自屋燕。
燕窝在加工过程中也会进行分类,杂质少、形状均匀、质量上乘的燕窝一般制作成中间低两端高的灯盏形状,称为燕盏;除此之外,根据杂质含量、质量等因素,还有燕条、燕饼、燕角、碎燕等形状。其中,燕盏的价格最高。
一般来说燕窝会呈现自然略透明的白色或者淡黄色。前几年很热的血燕窝,其实是洞燕的一种,是燕窝中的一些矿物质经过氧化而呈现的暗红色的燕窝,而非燕子吐血形成。

燕窝的采摘与制作
我们常见的燕窝一般是干燕窝或者直接食用的燕窝产品。实际上燕窝属于加工的食物,从采摘到最后食用需要经历很长的工序。符合采摘条件的燕窝会被宫人采摘下来,里面含有一些燕子的羽毛,称为毛燕;接下来会根据含毛量、形状规整度等进行挑拣分类;接下来会对挑拣好的燕窝进行冲水和消毒。

然后会进行制作燕窝最重要的一步—挑毛。挑毛基本都是人工,用镊子小心地将燕窝中的残留的羽毛和茸毛一根一根地挑拣出来。挑毛也会依次分为出挑(将显而易见的羽毛挑拣出来)、细挑(将内部或较小的残留羽毛挑拣出来)、精挑(将剩余的不易发现的茸毛挑拣出来)。挑毛之后,燕窝会再次进行消毒和定形风干,包装即可。

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