燕窝的分类和采摘

摘要

燕窝的分类和采摘是普遍消费群众都没有去深入了解的问题，或许大家更多的是去追求燕窝的营养价值和燕窝的真假伪劣，那么关于燕窝的分类及采摘到底有什么奥秘呢？一起

燕窝的分类和采摘是普遍消费群众都没有去深入了解的问题，或许大家更多的是去追求燕窝的营养价值和燕窝的真假伪劣，那么关于燕窝的分类及采摘到底有什么奥秘呢？一起来看看吧

燕窝的分类

印尼、马来西亚、泰国、缅甸等东南亚沿海国家一直都是燕窝的重要产地，其中印尼的燕窝产量最高，这些燕窝也大部分销往了我国。燕窝主要以金丝燕等品种所筑的巢穴为主，采摘自洞穴中的燕窝称为洞燕，采摘自森林、屋檐等地的燕窝称为屋燕。洞燕属于天然燕窝，采摘困难，且产量不高，质量参差不齐还会破坏环境，所以占比很低。

经过技术发展，人们已经掌握了屋燕的培养方法，产量高、质量好，可循环，对环境破坏小，所以现在大部分的燕窝都来自屋燕。
燕窝在加工过程中也会进行分类，杂质少、形状均匀、质量上乘的燕窝一般制作成中间低两端高的灯盏形状，称为燕盏；除此之外，根据杂质含量、质量等因素，还有燕条、燕饼、燕角、碎燕等形状。其中，燕盏的价格最高。
一般来说燕窝会呈现自然略透明的白色或者淡黄色。前几年很热的血燕窝，其实是洞燕的一种，是燕窝中的一些矿物质经过氧化而呈现的暗红色的燕窝，而非燕子吐血形成。

燕窝的采摘与制作
我们常见的燕窝一般是干燕窝或者直接食用的燕窝产品。实际上燕窝属于加工的食物，从采摘到最后食用需要经历很长的工序。符合采摘条件的燕窝会被宫人采摘下来，里面含有一些燕子的羽毛，称为毛燕；接下来会根据含毛量、形状规整度等进行挑拣分类；接下来会对挑拣好的燕窝进行冲水和消毒。

然后会进行制作燕窝最重要的一步—挑毛。挑毛基本都是人工，用镊子小心地将燕窝中的残留的羽毛和茸毛一根一根地挑拣出来。挑毛也会依次分为出挑（将显而易见的羽毛挑拣出来）、细挑（将内部或较小的残留羽毛挑拣出来）、精挑（将剩余的不易发现的茸毛挑拣出来）。挑毛之后，燕窝会再次进行消毒和定形风干，包装即可。

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