燕窝泡发的注意事项

摘要

燕窝是一种常见的滋补食材,而想要好的口感,想要健康的燕窝,泡发是关键。那么,燕窝要泡多久才可以炖了?下面给大家介绍一下燕窝泡发的注意事项1、不要用自来

燕窝是一种常见的滋补食材,而想要好的口感,想要健康的燕窝,泡发是关键。那么,燕窝要泡多久才可以炖了?下面给大家介绍一下燕窝泡发的注意事项


1、不要用自来水
泡发燕窝,最好不要用自来水。因为自来水属于“硬水”,里面含有氯成分,会影响燕窝的泡发与发头。自来水中含有众多重金属成分,谁能保证不会发生化学反应,如蛋白质沉淀之类的。建议将燕窝放进碗中,倒入纯净水泡发。再说,燕窝吸纳大量自来水,也会影响燕窝口感。

2、以凉水为佳
通常来说,温度越高燕窝的泡发速度越快。但是,水的温度还是应以凉水为佳。而北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易泡开,才可用温水(20℃~30℃)泡发、其他地区建议用凉水。只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡。因为燕窝都是由一些胶原蛋白组成,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性,严重影响燕窝的营养价值。

3、也不要泡太久
燕窝的膨胀需要足够的时间,口感才绵软,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松。但是,燕窝也不要泡太久。燕窝的发头基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝,有些品质非常好的燕窝,可以发到10倍,如凰燕燕窝。而燕碎、燕条如果处理得当,涨发率也会接近于8倍。但是,不要盲目追求燕窝的涨发率。
从理论上说,燕窝的发头可以很高,要想发到30倍也是可以做到的,但是口感呢?基本全无,吃起来感觉就跟“糨糊”一般。所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝,不可盲目追求涨发率。为了追求高的涨发率,很多厨师采用长时间浸泡的方法,有的甚至超过了18个小时,这种做法是绝对不可取的。长时间浸泡后的燕窝,经过烹调后口感总是水水的,体验很差。

4、忌加食用碱和化学添加剂发制
燕窝是一种高档的滋补食材,胶原蛋白成分活性高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多厨师,在发制时加入碱性物质,如食用碱、食粉、高弹素,增加发制效果。从健康饮食的观点出发,这些做法都是不可取的,直接影响到燕窝本身的营养价值和口感。

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