燕窝到底是什么味道,炖好的燕窝是什么口感?

摘要

真正的燕窝什么味道？ 如今燕窝造假手段层出不穷，商家对于纯真的燕窝的说辞也越来越丰富，消费者对此更是难分真假。就拿燕窝什么味道来讲，商家的解释就有许多种，如：浓浓的蛋白腥

真正的燕窝什么味道？ 如今燕窝造假手段层出不穷，商家对于纯真的燕窝的说辞也越来越丰富，消费者对此更是难分真假。就拿燕窝什么味道来讲，商家的解释就有许多种，如：浓浓的蛋白腥味；石灰味；木屑味；海腥味等等。 真正的燕窝是什么味道呢？

真燕窝的味道

1、淡淡的腥味

燕窝中主要有效成分即胶原蛋白和唾液酸，其中50%以上的一样物质都是蛋白质，所以纯真天然燕窝会有一股特有的淡淡的蛋白香味。我们市面上能够购买到的燕盏，大多经过挑毛和清洗，拆开包装以后我们会闻到一股淡淡的腥味，其实这是蛋白质的味道。作为一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身应该有淡淡的腥味，这种淡淡的腥味，则是燕窝原料的基本味道。不同品牌的燕窝含水率不同，腥味的浓重也有差别，如果你买到的燕窝腥味特别浓重，就需要特别注意了，有可能就是假的了。

值得一提的是：燕窝的腥味是很淡的，即使腥味最浓的时候也是很淡的，如果你买到的燕窝腥味特别重，甚至超过了鱼腥那种恶臭的级别，那燕窝是肯定有问题的。

2、略有氨水味道

大家都知道燕窝的原料是金丝燕的唾液，金丝燕主要分布在东南亚一带，传统洞燕都是在潮湿、阴暗的环境，所以燕窝原料好不到哪里去。尤其是无论洞燕还是屋燕，燕窝环境都难免会有燕子的粪便，粪便经过发酵会有氨水的味道，在燕子居住这样的环境采摘的燕窝，这样的氨水气味沾染是难免的，但是经过泡发、挑毛以后这股氨水味道会消失。炖好的燕窝是没哟这些味道的。

3、燕窝炖好后是类似蛋清味道

关于燕窝的味道，大家其实最关心的应该是炖煮以后的味道，一般来说炖煮好以后的燕窝还是会有一股淡淡的腥味，和蛋清的气味很相似。这个味道是燕窝应有的淡淡味道，不过，如果很多客户接受不了这个味道，可以加入蜂蜜、牛奶、椰汁等辅料。有些商家利用腥味做文章，故意添加这种类似于腥味的化学药剂，所以客户们要仔细辨认。天然的味道应该是不浓不淡，恰到好处

4、其它味道

加工环节对燕窝味道的作用，如果仅仅是人工挑除原材料中的燕毛和杂质，再对其进行脱水烘干，则燕窝味道与燕窝原材料相比，并不会有实质的变化，只是随着脱水余额彻底，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕窝屋字环境中形成的氨气味道，衰减的程度更彻底。换句话说，脱水彻底的纯燕窝，其味道应该是淡淡的腥味。如果燕窝中有水分，则燕窝中的腥味和氨水味则会强烈一些。当然，如果燕窝加工采用了其他的方式，比如化学药剂、食用胶、防腐剂等等，燕窝的味道也会受到这些的影响。

劣质燕窝的味道

因为燕窝的珍贵，一些商家为了能让劣质原材料加工出来的燕窝卖高价格，需要对劣质燕窝进行“ 整容” 这个过程中不乏用到化学药剂，比如双氧水、二氧化硫、三氧化硫、食用胶等等，因此待，“ 整容” 结束后劣质燕窝臭味就变成了化学药水味，如石灰水味。因为一些劣质原材料本身燕窝含量太少，商家只有给它们涂胶以增加燕窝本身的重量，如：鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶等，这时候就会出现浓浓的蛋白腥味，或者油炸味或海腥味等。

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