白燕和黄燕的区别, 白燕和黄燕哪个好?

摘要

白燕燕窝颜色米白色的就是白燕。白燕窝不耐火,不能炖煮太久,否则会溶化。屋燕和洞燕不同,屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一些,发头也更大。炖好的上品洞燕,味道清香滑润,较

白燕

燕窝颜色米白色的就是白燕。白燕窝不耐火,不能炖煮太久,否则会溶化。屋燕和洞燕不同,屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一些,发头也更大。炖好的上品洞燕,味道清香滑润,较为爽口。

其白燕盏也属于官燕,白燕盏在各种官燕中,以白燕盏最嫩,比较不耐火。尤其是屋燕。这是因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均每三个月就采摘一次)。另外,也因筑巢的金丝燕种类不同,屋燕及洞燕的结构也有差异。白屋燕盏的丝条较细且润滑,而白洞燕盏的丝条则略为粗糙。我们现在看到的白燕盏都是产自人工建造的燕屋里。

黄燕

黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色,因为燕子吐出含结胶性很强的唾液,经空气氧化后就变成偏黄色。不法商家会用药水对燕窝进行染色或者是在阳光暴晒之下使燕窝变黄,以此来冒充黄燕。

白燕和黄燕哪个好?

黄燕和白燕的区别主要是由于某个区域的金丝燕的食物钙质较高,所以燕巢含钙也较高,氧化而成黄色,因此黄燕钙质要高于白燕,但在其他营养成分上,和白燕是一样的。天然未经漂白的白燕也有不均匀的黄色。

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