用泡发燕窝的水炖燕窝好吗

摘要

很多人觉得燕窝在泡发的环节中，使燕窝的营养溶于水，所以泡发燕窝的水不直倒掉，而是继续炖煮燕窝，今天就来说说泡发燕窝的水炖燕窝好吗？

很多人觉得燕窝在泡发的环节中，使燕窝的营养溶于水，所以泡发燕窝的水不直倒掉，而是继续炖煮燕窝，今天就来说说泡发燕窝的水炖燕窝好吗？

泡发燕窝的水炖燕窝好吗

很多人用泡发燕窝的水炖燕窝，就是觉得泡燕窝时，燕窝的营养会进入水中 ，直接倒掉=浪费燕窝营养，这个观点其实是错误的，泡完燕窝的水一定要倒掉。燕窝的主要成分是水溶性蛋白质没有错，但是并不是说沾水就溶解，是有一定的条件的：比如水的温度，泡发燕窝的时候用的都是冷水，温度低并不能是燕窝中的蛋白质变性失活，或是溶于水中，至于其他的营养物质在3、4个小时之中也不会溶于水中，所以泡完燕窝的水中还真没有营养，泡发燕窝的水用来炖煮燕窝也不好。

泡发燕窝的水不仅没有营养，直接拿来炖煮燕窝会对健康造成影响。因为泡完燕窝的水可不仅仅是没有营养那么简单，由于燕盏干货并不像纯净燕窝挑的那么干净，为了保持盏形，很多地方的毛、杂质等脏东西是无法挑干净的，所以泡燕窝要中途换水，尤其是泡发燕窝的第一道水一定要扔掉。

换1-2遍水之后浸泡过燕窝的水虽然表面上看着很清澈，但是燕窝毕竟是金丝燕子居住的地方，泡发后的水会留有燕窝的杂质或者细菌，所以还是直接倒掉比较好，而且燕窝中会含有一定量的亚硝酸盐，燕窝泡发需要多换几次水，除了干净，就是为了能够减轻燕窝中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐食用过量会造成身体上的不适，多换几次水能降低燕窝中的亚硝酸盐含量，将燕窝中的亚硝酸盐转移到水中，所以这个水自然是不能用来继续炖煮燕窝了。

燕窝用什么水炖煮

炖煮燕窝最好使用纯净水，纯净水没有味道，更能体现燕窝的本味，而且在炖燕窝的时候一般是用冷水炖的，用冷水和燕窝一起加热，这样能让燕窝受热更加均匀，如果中热水炖煮，很大可能导致燕窝外面煮化了，而里面没熟的情况。

泡发燕窝的水中不会有营养，反而有许多脏东西和亚硝酸盐，这样的水是不能够用来炖煮燕窝的，直接倒掉就好了，炖煮燕窝还是选择常温的纯净水最好。

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