燕窝的做法步骤和图片视频教程

摘要

孕妇燕窝的做法步骤摘要

燕窝买回来当然是为了吃，掌握炖燕窝的方法不仅保持营养不流失，还能最大程度的还原燕窝本身食材的口感，燕窝一般炖多久最好?炖燕窝什么时候放冰糖?

正确炖燕窝的方法

正确炖燕窝的方法窍门

燕窝有两种炖法：直接炖和隔水炖，但正确的方法窍门是用电炖盅隔水炖。有时我们为了图方便省事，就直接炖煮，发现口感仿佛与隔水炖也没有不同，然而隔水炖和直接炖口感、营养真的一样吗?实际上，正确炖燕窝的方法是把泡发的水沥干、换水、然后加入热水，再用文火隔水炖。

隔水炖就是将需要炖煮的燕窝放进小容器，但是不直接加热小容器内的食物，而是将小容器放入大容器里，再将大容器加水加热炖煮。

隔水炖相当于是加热闷煮，大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失，但小容器内却丝毫不用担心水份和营养的流失。隔水炖的原理和做蒸菜是一样的，主要目的是为了不破坏食材原始形状，减少营养成份的流失，减少香味成份的挥发，保证汤的味道纯正，也就是保持色香味俱佳。

燕窝隔水炖的好处

1、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

2、隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

3、由于在狭小的炖盅内不易翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

隔水炖的燕窝效果更好，隔水炖的目的是为了减少有效果成份流失，经研究发现，隔水炖的燕窝确实比直接炖煮的营养价值更高。

燕窝一般炖多久最好

炖煮时间越长，有效成份流失越严重

燕窝含有丰富的蛋白质，蛋白质经过高温则会化水，因此炖煮时间不宜过长。而燕窝中另一种高营养物质——燕窝酸，经过长时间受热，也将会受到损失。

燕窝怎么炖?炖燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。

传统的燕窝炖煮前需经浸泡、挑毛、清洗，然后燕窝加水进行炖煮，有的客户因为赶时间，直接用热水泡发燕窝，这样的方法不仅燕窝营养流失严重，而且因为对炖煮时间把握不好，口感也不如专业炖具的口感好。

燕窝需要隔水文火炖煮30分钟左右。

炖燕窝什么时候放冰糖

炖燕窝放冰糖有两种炖法，一是把冰糖跟燕窝放在一起炖;另外一种是燕窝先炖好，再加冰糖。

德宜草堂建议采用第二种做法，也就是燕窝先单独炖好，再加冰糖，为什么呢?

1、天然燕窝，天然二字很重要，我们在购买燕窝的时候追求天然，为啥炖的时候不追求天然呢?所以建议燕窝最好单独炖!

2、为什么要加冰糖?很多朋友对炖燕窝要加冰糖的目的彻底搞错了，加冰糖只为了调味而已，并不是说加了冰糖的燕窝功效更好。

还有一个改良方案，燕窝单独炖好，冰糖熬成冰糖水，出锅后的燕窝中倒入一点冰糖水，即可食用。

炖燕窝什么时候放冰糖?与其它燕窝美食的做法相同，也是建议燕窝单独炖，辅料单独做好最后搭配一起食用最好。

注意：盐不宜与燕窝炖煮。

纯牛奶炖燕窝做法

纯牛奶炖燕窝至少需要一个炖盅(内胆)和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满，然后用慢火炖。

纯牛奶炖燕窝放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。

燕窝的正确炖法和吃法

燕窝一定要隔水炖，隔水炖就是将需要炖煮的食物放进小容器，但是不直接加热小容器内的食物，而是将小容器放入大容器里，再将大容器加水加热炖煮。

隔水炖相当于是加热闷煮，大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失，但小容器内却丝毫不用担心。

炖煮燕窝不需要加水太多，每次大约1小碗的水，盖满燕窝1-2cm。

蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。

炖燕窝的做法步骤

步骤一、浸泡

准备好不沾油玻璃器皿或者陶瓷器皿，倒入纯净水，把准备好的燕窝放入水中盖上盖泡发，泡发两小时。
步骤二、简单清理

泡发期间可简单清理其中的燕毛等杂物。由于我们的燕窝品质上乘，清洁度极高所以在清洗洗时毫不费神。孕妇吃燕窝时更要注意把小毛挑干净。

步骤三、泡发

正确的方法是将初次浸泡的水倒掉，换水再次浸泡1个小时左右，直到燕窝几乎完全泡开。若有燕角部分，可将燕角剪下单独浸泡2个小时左右，直到可以将其撕剥为一片一片状。

步骤四、撕条

1小时后燕窝已经基本泡好，由于在浸泡过程中燕窝并非完全散开。我们需要顺着燕窝的天然纹理用手将其撕成一丝一丝状，燕角连接部位尽量撕得均匀些，以便炖煮。

步骤五、再次泡发

然后再换水泡发，泡发时约1个小时左右。
步骤六、清洁、挑毛

将燕窝放入漏勺内，在水中晃动滤去小细毛，同时挑出燕窝中的细小杂质。

步骤七、清洗、沥干水份

将清洗干净的燕窝用漏勺捞起，沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。

步骤八、放入炖盅

将沥干燕窝放入已经加好水的炖盅内，冷水热水都可以，实践证明加热水还是冷水炖真的没有什么区别。
步骤九、炖煮

燕窝怎么炖?将撕好的燕窝放入炖盅或碗内，加入适量的清水，水位一般盖过燕窝表面即可。隔水文火炖至30分钟即可。

步骤十、加入辅料

出锅前五分钟放入冰糖、枸杞或者其它辅料。

步骤十一、炖好出盅

将炖好的白燕窝盛入器皿中。此时，我们可以看到炖好后的白燕盏色泽晶莹透亮，丝丝分明，非常爽滑。没有任何黏糊感，令人垂涎。

总结：做燕窝时，将准备好的干燕窝食材用清水泡发（注意要使用冷的矿泉水进行泡发）1-2小时，将燕窝顺着燕丝的纹理撕开，将燕窝中的绒毛清理干净去除杂质 后，用矿泉水或纯净水将泡发的燕窝条清洗一遍沥干水分。然后将沥干的燕窝放入炖盅内胆中，锅内加入刚好没过燕窝的矿泉水后，在外胆加入适量的温水或凉水，盖好炖盅。用大火将外胆的水烧开后转至小火炖煮20-25分钟。温度全程控制在90度以内，最后打开炖盅，加入适量冰糖、红枣等食材在炖煮3-5分钟即可食用。这样做出的燕窝可以最大程度的保留燕窝和红枣的营养，也确保了燕窝的口感。

燕窝的做法步骤视频教程

燕窝也叫燕菜，主要成份是金丝燕的唾液，富含唾液酸，燕丝呈丝状物，燕窝的食用方法和菜谱主要以炖燕窝、清炖燕窝为主，制作相对简单，空腹时吸收最好，辅材多以冰红糖、百合、雪梨、银耳、枸杞、红枣、鲜奶为主，可以适当辅以西洋参。冰糖燕窝、牛奶燕窝、冰糖雪梨炖燕窝是常见的好吃燕窝美食食谱。对女性有很好的滋阴润燥养颜、安胎补胎的功效，特别是调理表皮肌肤功效显著。

不管是印尼燕窝还是马来西亚、香港燕窝还是黄燕、白燕，一盏燕窝一般在6克左右，可以分两次食用，可每月食用10克至20克，条件允许一月吃50克也可，存放时冷藏在冰箱即可。宝宝食用燕窝时要注意控制用量，因为宝宝消化系统发育并不完善，因为不易多食。

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