对于毛燕窝,其实好多人是不敢发的,因为看到了燕窝本来的样子甚至都不敢吃了。
但不管如何,对于常吃燕窝的美女们来说,一定知道,燕窝的极致味道,非刚挑洗后的毛燕窝莫属了,其他任何品级都比拟不了。
自己做了十年的燕窝,挑毛燕窝最少也有公斤以上,对自己的百般虐待之后,也算总结了点经验,这里,分享给大家
用料
毛燕窝,镊子,大量清水。 | 3盏到5盏 |
毛燕窝的清理——三盏一小时的做法
我们最好还是选择轻毛原料,否则真是伤不起。这里为了告诉大家挑洗的方法,选用的是马来沙捞越洲的洁净度比较差的毛三角。这个你都可以,别的就问题不大了。
将燕窝放入纯净水中。等待3小时候左右,燕窝彻底松软后,轻轻搅拌,然后换水,将浮起来的脏东西倒掉,要多放水。
然后用镊子将可见的大毛都挑干净,这里注意三点,第一,燕窝一定要彻底泡松软,第二,需要轻柔挑出燕毛,否则容易拉断大毛而将小细毛留在上面。第三,有燕毛或脏东西已经在燕窝的丝绒里,像图片那种,那就别犹豫,用镊子切断脏的部分,扔掉,别浪费时间挑,因为让你挑到彻底怀疑人生也搞不定。以上过程大概15分钟就够了。
大毛挑差不多后,换水。然后轻力搅拌,再换水五六次,每次都重复换水,搅拌,将表层带浮毛的水倒掉的步骤。
经过上一个步骤后,把燕窝用手捞出来(记住,不是倒出来),然后把泡燕窝的器皿底部的蛋皮,沙尘倒掉,器皿清洗干净,再把燕窝放回去,这次要用力揉搓,再反复换水五六次,这次就使出你所有的仇恨吧,可以把细毛都揉搓出来,漂浮在水面。
这时候,基本燕窝就已经没什么毛毛了,就可以用了,但是如果为了追求完美,那就把它捞出来放在白色盘子里,一部分一部分的,把最后的毛毛余党彻底消灭。
这个过程呢,3盏毛三角,也就是挑15分钟足够,最后要再次换水,揉搓,过滤一下,保证毛毛彻底挑干净了。
大功告成,把吃不完的放在小盒子里冻起来,味道不变。
上笼屉,大火烧开,小火蒸30分钟,出锅后放冰糖。
自己挑的燕窝,一定要吃清燕窝,不放其他的东西,否则就浪费了功夫,蒸好后,那股香浓,只有你才最懂!
小贴士
燕窝原料比较重要,建议大家最低也要轻毛原料,木制燕屋好点。
如果有紫光灯,也可以放在下面照2小时,没有的话,冷冻也可以消菌,但其实,反复清洗几十次又经高温后,是绝对安全的。
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