干挑燕窝
当要挑燕盏时,把燕盏表层附带的污物,如蛋壳、小黑点等洗刷干净。湿水的时间不能太长,要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑可以使盏形保持得比较好,泡发好,味道和口感都较好,运输过程中不容易破。一般只有极轻毛燕才能适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净,因为很多小毛都卡在燕丝内,亚硝酸盐含量较难控制,有时会不合格。
湿挑燕窝
要用水反复刷洗,然后用医用吸水纸吸干水分,浸泡毛燕软化后再挑毛。优点是湿挑后燕窝干净度高,亚硝酸盐含量合格。缺点则是燕盏变形,运输过程中容易破,燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉,燕窝结构被破坏,对燕窝的泡发有一定的影响。其实,燕窝的形状、产地都不需过于看重,湿挑、干挑也不重要,最重要的是纯天然,不使用化学药水洗毛,全部人工挑毛,不要刷胶,全部用夹子定型,自然风干,就是消费者的最佳选择。
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