燕窝为什么炖出来口感是脆的?
这是一个很常见的问题,很多网友炖出来的口感是脆脆的,而不是软糯糯的,这到底正不正常?
总结几点供大家参考(只讨论清炖的条件下):
1、泡发燕窝的时间短,没泡到时候就炖煮了。正常足干的燕窝泡发时间要到3小时左右;
2、炖的时间太短了,正常泡发好的燕窝炖煮需要30分钟左右,如果到20分钟就离火,没有完全炖好的燕窝就是脆的;
3、如果您炖煮的是燕角的部分也是偏脆的口感,而盏身的燕丝部分就是软糯的;
4、影响燕窝的口感的原因可能也和燕子的品种燕窝的产地、旱季雨季有关。比如老燕的燕丝比新燕的燕丝更加粗壮,更耐炖,口感也更Q弹,但是脆和耐炖的Q弹还是有一定区别的。
还有哪些可能导致燕窝变脆
最不想看到的结果就是,您可能买到了处理过的燕盏。
商家经过反复熏蒸和漂洗,燕窝本质发生了变化。燕丝已经变得很硬,弹性也变差,无论再怎么炖煮,都是脆的口感,或是炖好后就化成水了。
有些工厂会为了给燕窝所水增重,就会反复的蒸。消费者买到家泡发都很难泡发开,口感就会又脆又硬。可以测试一下您买的干燕盏,是有弹性的,还是像饼干一样,一捏就会碎掉。
燕窝只有经过炖煮才知道好坏
天然上等的燕窝炖煮刚好的特征:
晶莹剔透,弹性十足,散发着蛋白清香,无异味。
每一根都丝丝分明,清澈透亮,吃起来口味清甜口感软糯。
如果您的燕窝吃起来是不同的口感,考虑一下是哪种情况吧。

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