燕窝买回来当然是为了吃，掌握正确炖燕窝的方法不仅保持营养不流失，还能最大程度的还原燕窝本身食材的口感，炖燕窝什么时候放冰糖？燕窝一般炖多久最好？燕窝的正确炖法和吃法你知道哪些？
正确炖燕窝的方法窍门
燕窝有两种炖法：直接炖和隔水炖，但正确炖燕窝的方法窍门是隔水炖。有时我们为了图方便省事，就直接炖煮，发现口感仿佛与隔水炖也没有不同，实际上，燕窝隔水炖和直接炖口感、营养真的一样吗?实际上，正确炖燕窝的方法是把泡发的水沥干、换水、然后加入热水，再用文火炖。
隔水炖就是将需要炖煮的食物放进小容器，但是不直接加热小容器内的食物，而是将小容器放入大容器里，再将大容器加水加热炖煮。
隔水炖相当于是加热闷煮，大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失，但小容器内却丝毫不用担心水份和营养的流失。隔水炖的原理和做蒸菜是一样的，主要目的是为了不破坏食材原始形状，减少营养成份的流失，减少香味成份的挥发，保证汤的味道纯正，也就是保持色香味俱佳。
燕窝隔水炖的3大好处：
1、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。
2、隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。
3、由于燕窝在狭小的炖盅内不易翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。
隔水炖的燕窝营养价值更高，隔水炖的目的是为了减少燕窝营养流失，经研究发现，隔水炖的燕窝营养确实比直接炖煮的燕窝营养价值更高。
燕窝一般炖多久最好
燕窝炖煮时间越长，营养流失越严重
燕窝含有丰富的蛋白质，蛋白质经过高温则会化水，因此燕窝炖煮时间不宜过长，越长营养流失越严重。而燕窝中另一种高营养物质——燕窝酸，经过长时间受热，也将会受到损失。
燕窝怎么炖?炖燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。
传统的燕窝炖煮前需经浸泡、挑毛、清洗，然后燕窝加水进行炖煮，有的客户因为赶时间，直接用热水泡发燕窝，这样的方法不仅燕窝营养流失严重，而且因为对炖煮时间把握不好，燕窝口感也不如专业炖具的口感好。
燕窝需要隔水文火炖煮30分钟左右，营养不流失。
炖燕窝什么时候放冰糖
炖燕窝放冰糖有两种炖法，一是把冰糖跟燕窝放在一起炖；另外一种是燕窝先炖好，再加冰糖。
德宜草堂营养建议采用第二种做法，也就是燕窝先单独炖好，再加冰糖，为什么呢？
1、天然燕窝，天然二字很重要，我们在购买燕窝的时候追求天然，为啥炖的时候不追求天然呢？所以建议燕窝最好单独炖！
2、为什么要加冰糖？很多朋友对炖燕窝要加冰糖的目的彻底搞错了，加冰糖只为了调味而已，并不是说加了冰糖的燕窝营养更高，功效更好。
还有一个改良方案，燕窝单独炖好，冰糖熬成冰糖水，出锅后的燕窝中倒入一点冰糖水，即可食用。
炖燕窝什么时候放冰糖？与其它燕窝美食的做法相同，也是建议燕窝单独炖，辅料单独做好最后搭配一起食用最好。
注意：盐不宜与燕窝炖煮。
纯牛奶炖燕窝正确做法
纯牛奶炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满，然后用慢火炖。
纯牛奶炖燕窝放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。
燕窝的正确炖法和吃法
燕窝一定要隔水炖，隔水炖就是将需要炖煮的食物放进小容器，但是不直接加热小容器内的食物，而是将小容器放入大容器里，再将大容器加水加热炖煮。
隔水炖相当于是加热闷煮，大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失，但小容器内却丝毫不用担心水份和营养的流失。
炖煮燕窝不需要加水太多，每次大约1小碗的水，盖满燕窝1-2cm。
蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。
炖燕窝加开水还是冷水
燕窝需要隔水炖煮，外壶跟内壶的水都可以用冷水，也都可以用热水。但也有说开始就用冷水炖这样能慢慢炖出燕窝的精髓。但实际测试证明，基本上感觉不到口感上有什么差别。
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