五点有关燕窝的质疑

摘要

人们对燕窝对金丝燕的认识是一个渐进的过程，认识过程中免不了有错误之处，质疑是难免的。随着科学技术的发展，有更多的科学家从事燕窝的研究，有更多的燕窝之谜将被揭开。本文是蒋

人们对燕窝对金丝燕的认识是一个渐进的过程，认识过程中免不了有错误之处，质疑是难免的。随着科学技术的发展，有更多的科学家从事燕窝的研究，有更多的燕窝之谜将被揭开。本文是蒋林博士根据历史资料和燕窝业的现状整理而成，现已成为燕窝知识培训班的经典教材。
一、 古书记载

1、 燕子取食

吴仪洛《本草从新》：出漳泉沿海处有之，乃燕衔小鱼，春垒之窝中，人取之。

周亮工《闽小记》：燕取小鱼，粘之于石，久而成窝，有乌、白、红三色，乌色品最下，红者最难得，能益小儿 痘疹，白色能愈痰疾。

陈懋仁《泉南杂志》：闽之远海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如 金丝，临卵育子时，群飞近沙汐泥有石处，啄蚕螺食之。蚕螺背上肉有两筋，如枫蚕丝，坚 洁而白，食之可补虚损，已痢痨症；此燕食之，肉化而筋不化，并津液呕出，结为小窝，附石上，久之与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝也。似此则形状功用时候族类，俱有可信。

吴震方《岭南杂记》：燕窝有数种，日本以为菜蔬供僧。此乃海燕食海边虫，虫背有筋不化， 复吐出而为窝，缀于海山石壁之上，土人攀援取之，春取者白，夏取者黄，秋冬不可取，取 之则燕无所栖冻死，次年无窝矣。

李调元《南越笔记》：海滨石上有海粉，积结如苔，燕啄食之，吐出为窝，累累岩壁之间，岛人俟其秋去，以修竿接铲取之。海粉性寒，而为燕所吞吐则暖；海粉味咸，而为燕所吞吐则甘，其 形质尽化，故可以清痰开胃云。凡有乌、白二色，红者难得，盖燕属火，红者尤其精液。一名燕蔬，以其补草木之不足，故曰蔬。榆肉产于北，燕窝产于南，皆蔬也。

博士观点：金丝燕产于东南亚，仅海南大洲岛岩洞有为数不多的燕子。国人见之甚少，大多不是传闻，就是传抄，错误百出。金丝燕白天大部分时间在聚居地上空结队飞行，飞翔力极强，但脚细软弱，不善行走。终年不迁居异地。食物为各种小型飞虫。旧说谓其食海粉、海藻或蚕螺，皆不确，间或扑水面，亦仅能啄食浮于水面之小鱼。据产地有燕农声称未见到燕子吃小鱼。

2、 进入中国时

现在流行说法，中国食用燕窝历史在明朝，郑和从南洋带回。

博士观点：多种介绍食疗书刊，均谓我国在唐朝已由南洋输入燕窝。李约瑟博士在其《中国科学技术史》（四卷第三分册）中亦有此说。

3、金丝燕大小

古籍对金丝燕谓其大如鸠（《海语》），又谓燕大如乌（《广东新语》）。

博士观点：因未尝观察金丝燕之静止形态，只见其飞翔时展翅大如鸠，者，故有此错误描述。经观察，戈氏金丝燕长仅12厘米。

4、血燕是燕子吐血而成

燕窝有时或呈血红色，俗称“血燕”，或谓金丝燕第三次筑巢时吐血所成。

博士观点：血燕抑或红燕均与燕子吐血无关。燕窝颜色之深浅，与阳光之照射，或金丝燕之食物，又或其筑巢所在的岩石、木料之成分以及周边的环境有关。

5、 历来血燕比白燕贵

清朝血燕价格亦较白燕为低。根据清《粤海关志》卷九，食物课税一项，当年白燕窝每百斤应课税四两，而红（血）燕窝每百斤只课税二两。由此可知当年白燕窝实较血燕窝为昂贵也。

二、营养成分

《中药大辞典》（1994，2006）：天然燕窝含水分（water）10.40%，含氮（miytohrn）物质57.40%，脂肪（fat）微量，无氮提出物22.00%，纤维（fiber）1.40%，灰分（ash） 8.70%。

中药辞海（1997）：净燕窝灰分为2.52%，还原糖17.36%，含蛋白质数种，含氨基己糖（hex-osamine）及类似粘蛋白（mucin）的物质。

美国健康教育福利局及联合国粮食与农业组织（1981）：1000克干燕窝内含有499克蛋白质，429毫克钙和人体所需的氨基酸、碳水化合物。

香港中文大学江润祥先生（1992）发现燕窝含Mitogenic Stimulation Factor（促进细胞分裂激素）和Epidermal Growth Factor（表皮生长因子）。

博士观点：燕窝的主要的活性物质唾液酸，以及氨基多糖和黏蛋白。燕窝没有表皮生长因子，但有表皮生长因子样的活性。

三、燕窝营养不如鸡蛋

鸡蛋中的蛋白质接近完美，常作为参考蛋白质，可谓蛋白质中的“模范生”，更利于人体的消化、吸收与利用。但是燕窝的唾液酸高达7～12%，鸡蛋仅0.0034%。

博士观点：用燕窝与鸡蛋这两类不同作用的食材进行比较是不恰当的，他们各有所长，更不可能相互取代。作为日常补充蛋白质，当然首选鸡蛋。我们知道唾液酸及其衍生物在各种生命活动中起着重要的调节作用，与许多疾病治疗密切相关。燕窝抗病毒抗肿瘤、提高智力和记忆力、防止老年痴呆症、提高人体免疫力等方面具有很大作用。因此，燕窝作为滋补品在和脾、养肺、缓肝、补虚方等面依旧是不错的选择！

四、即食燕窝没有营养

有人担心即食燕窝经过高压高温营养会流失。研究表明，即食燕窝其毛燕经不同浸泡、挑拣和炖煮(灭菌)工艺条件处理后，其唾液酸保留率较高，可达 95% 以上，同时唾液酸热稳定性高，经高温处理后保留率仍可达 95% 以上。

五、即食燕窝与鸡蛋、牛奶之争

去年三月某消费报道向第三检测机构送检了同仁堂、燕之屋、康富来、雷允上、SHOYO轻氧轻燕、白兰氏等6款即食冰糖燕窝罐头，测试其唾液酸、蛋白质、固形物含量以及菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，评价其中的“有效”成分及燕窝含量。该报道认为即食冰糖燕窝几乎毫无营养价值。唾液酸和蛋白质含量远远不及5毛钱的鸡蛋和2块钱的牛奶。

博士观点：由于该消费者报道用了错误数据，因此结论也是错误的。

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