燕窝含有亚硝酸盐吗

摘要

燕窝含有亚硝酸盐吗？燕窝为什么含有亚硝酸盐？如何降低燕窝中的亚硝酸盐？

燕窝含有亚硝酸盐吗？燕窝为什么含有亚硝酸盐？如何降低燕窝中的亚硝酸盐？

燕窝含有亚硝酸盐吗

天然燕窝中含有亚硝酸盐， 含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在的亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。

由于亚硝酸盐易溶于水， 采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

香港科技大学中药研发中心对随机购买的 47 个燕窝样本进行检测，并公布了调查结果。检测报告显示，样本全部都含有亚硝酸盐，有部分燕窝的亚硝酸盐含量超出安全标准，尤其是天然洞燕，最严重的样本亚硝酸盐含量每公斤高达 2 万毫克。港科大中药研发中心表示，市面上购买的燕窝样品中，亚硝酸盐并非后期人工添加的，而是天然便带有不同含量的亚硝酸盐。

燕窝含有亚硝酸盐， 含量与多种因素相关。

如何降低燕窝含有的亚硝酸盐

虽然天然燕窝中的亚硝酸盐含量可能很高，但专家表示人们无需担心。港科大生命科学部教授兼中药研发中心主任詹华强表示：“燕窝和蔬菜一样，都是食物原料，虽然含有硝酸盐和亚硝酸盐，但并不可怕，经过妥善处理和炖煮后，如以 100 倍清水浸泡 2—3 小时以上，再用清水洗涤 2 次，炖煮 25、30 分钟以上，即可安全食用。”

“硝酸盐和亚硝酸盐最高、最容易超标是洞燕。我们将燕窝浸泡在水中，屋燕在很短时间内就可以了，因为本身超标的量很低。洞燕浸泡 15 个小时后，我 们发现即使含量最高的，大部分亚硝酸盐也能去除。”詹华强表示，屋燕浸泡2-3 个小时便可去除大部分亚硝酸盐，达到安全食用范围。

燕窝含有亚硝酸盐， 含量与多种因素相关。燕窝通过用水浸泡，可以降低燕窝中亚硝酸盐的含量，不会对身体造成伤害，但是要浸泡一定的时间，浸泡时间不能过短。

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