海燕窝也就是珊瑚草，因有植物胶原蛋白和人体所需微量元素营养成份及口感近似燕窝所以称海燕窝。
常用做凉拌菜和甜品吃法……做了凉拌菜来与大家分享。
用料
| 海燕窝 | 50克 |
| 金针菇 | 250克 |
| 香菜（或香芹菜） | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 料汁： | |
| 红、青尖辣椒 | 各1只 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 意大利黑醋或陈醋 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 花椒油（可选） | 适量 |
| 鸡汁 | 适量 |
| 砂糖 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 辣椒酱或辣椒油（可选） | 适量 |
凉拌海燕窝的做法
备好所需材料并按制作需要改刀处理好各种食材。
清洗干净的金针菇切去根部老的一段约3-5公分，然后用滾烫水加入少许盐和食用油落入金针菇灼熟。
把灼熟的金针菇捞起沥干水份放到备好的碟里铺垫好待用。
海燕窝用清水浸发6个小时左右，挑去杂质清洗干净后，用纯净水或凉开水冲洗一遍然后沥干水份。
用一盛碗把用剪刀剪小段的海燕窝和芫荽菜盛上。
把料汁所需要的材料兑成料汁调拌后加入到海燕窝里调拌均匀。
最后把调好的海燕窝放入盛着金针菇的上面再撒上白芝麻即可开吃。
小贴士
1,50克量干的海燕窝经过水浸发会泡出一大盘的份量，用量自由掌握。
2,海燕窝浸发时间不能过长，一般6个小时为宜如果浸泡时间过长会造成海燕窝溶解。
3,必须使用冷水浸发海燕窝，夏季气温高浸泡海燕窝可放入雪柜冷藏浸发。
4,拌好的海燕窝吃用前可放入冰柜冷藏20分钟更风味。
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