美好,不过食光!
用料
燕窝 | 一盏 |
石蜂糖 | 适量 |
石蜂糖燕窝的做法
取一盏燕窝用纯净水泡发3小时
挑去燕窝里残留的幼毛
喜欢纯净度高的厨友,可以选择我家的雨季燕窝(微信:18060986066)
过水冲洗干净后,根据个人喜好浓稠度加水,一般没过燕窝1厘米。
炖煮30分钟,最后五分钟加石蜂糖即可。
石蜂糖燕窝炖好了,愿美味与您共享!
小贴士
「燕窝不同的炖煮方法会有不一样的口感」
?燕窝炖煮时,遇酸软,遇碱硬。
1. 纯净水炖,燕窝会膨胀,口感爽滑。
2. 冰糖属于微酸性,一开始就加入冰糖,燕窝会比较稀软,较嫩的燕窝还可能会化水。推荐最后3-5分钟加入冰糖。
3. 放入枸杞和清炖出来的燕窝口感不会有变化。
4. 和红枣一起炖,燕窝不会膨胀且有白沫漂浮。
5. 燕窝和含VC的食材一起炖容易化水,炖好的燕窝加入菠萝或者凤梨时间久了也可能部分化水。
6. 牛奶加热时蛋白微粒在60度以上会脱水成凝胶,牛奶中的磷酸物在此温度下有酸性转化成中性,同时影响燕窝均匀受热,因此燕窝和牛奶一起炖会炖不熟,口感是脆脆的感觉。
所以燕窝最推荐的炖法是清炖,炖好后再加入其他的食材,特别是水果类。
燕窝要怎么泡发?
为什么你炖煮好的燕窝是硬的而我做出来的燕窝可以拉丝?
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