燕窝容易买,发燕窝可不容易,燕窝的涨发可谓是另众多消费者头痛的问题,因为不同种类、级别、老嫩、规格的燕窝泡发时间各不相同,少的两三个小时,多的五六个小时,更有甚者还得更久。那么,燕窝的泡发方法究竟有几种?听小编给大家讲讲最常见的两种。
一、上屉蒸发
蒸发的燕窝
这里的蒸发并不是指要将燕窝直接烹饪成菜,而是其中的一个准备步骤。先将燕窝放入50°温水中浸泡,直至水温达到室温后,将燕窝放入70°左右热水中,进行继续涨发,待到燕窝膨发后,在水中轻轻漂洗几次,换入80°左右热水中焯水一下,洗净装入碗中,上屉蒸至松软即可,这种方法适合餐厅等场所制作量较为多的燕窝时使用。可以大大减少泡发燕窝的时间。
二、泡发燕窝
泡发的燕窝
泡发燕窝是最常用的、也是小编最推荐使用的涨发燕窝的方法,泡发一般分热水发和冷水发,热水发又称煮发,是将燕窝放入温水中,在泡发的过程中不断加温,已达到快速涨发燕窝的目的,此法会破坏燕窝中的一些营养元素,小编不建议大家采用。
冷水发,即用常温水进行泡发,具体步骤为:先将购买到的德宜草堂干燕窝在常温水中泡发2小时左右,洗净燕窝上的细毛和杂质,然后换入新水,继续浸泡2到4个小时,具体看燕窝种类和大小,泡发至原先的7、8倍,手摸上去无硬芯即可。
泡发好的燕窝要及时食用,否则极其容易变质,另外,在泡发过程中,尽量使用纯净水。泡发全程要避免燕窝接触到油。
燕窝泡发的好与坏,直接关系到燕窝最后成品的质量好坏,所以大家在发制燕窝时,要格外注意哦~
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