燕窝，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。这里要注意只有金丝燕燕窝才有较高的食用价值。
燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则多数为人为造假制成。
燕窝:为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。
毛燕：最原始状态的燕窝，未经过加工或者处理，夹带绒毛的燕窝。按含毛量可分为轻、中、重毛燕。
白燕：毛燕经过清洗，挑毛，消毒等加工工序而成。 白燕也不是完全的洁白无暇，如果是纯手工挑毛的燕窝，再怎么精细都难免有细毛和小黑点残留。燕窝的颜色并非越白越好。
血燕：血燕属于洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为血燕。血燕虽有较高的营养价值，但产量少得可怜。天然血燕，重金属元素很容易超标。
燕盏：盏是单位3A，4A，5A，龙牙盏，龙头盏：是对燕窝品行的一个划分，在燕窝的主要产地并没有相关解释。只是进口到国内，国人经销商赋予它们的名词。出产燕窝的主要产地只以大、中、小来命名。
三角盏和半月盏：主要取决于金丝燕筑窝的地点。三角盏是燕子在拐角处，利用夹角90度的岩壁或木架建造的窝，半月形盏则是在135度或180度角筑的窝。
燕条：顾名思义，不能成盏的燕窝。燕条以其极高的产量，低廉的价格。一直受到广大窝友的喜爱。作者也曾一度认为盏条就是长得不好，或者是加工时破损不能成盏形的燕窝。
燕碎:燕碎既燕窝的碎片，燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎，工厂加工燕窝时，二次回收人工挑毛时脱落下来的细条末。
燕角：是燕窝两端架在墙壁上部分，唾液浓度最高的地方。硬度大，泡发时间比燕窝其它部位要长一些。
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