首先，我们来理解一下什么是隔水炖。
通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里，再将大容器加水加热。
目的是控制加热温度水的沸点是100度，隔水加热温度却可以控制在100度以下。
隔水炖的好处
1.由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。
2.隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。
3.由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。
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