燕窝的发头是什么,发头越大越好吗?

摘要

燕窝的发头,是燕窝经营业者常常用来说服消费者购买的一个专业术语。那么到底什么是燕窝的发头呢?今天来给大家做一个分享!燕窝的发头是什么发头是指燕窝在充分泡发并沥干

燕窝的发头,是燕窝经营业者常常用来说服消费者购买的一个专业术语。那么到底什么是燕窝的发头呢?今天来给大家做一个分享!

燕窝的发头是什么

发头是指燕窝在充分泡发并沥干水后,在重量 上 与干燕窝时的差异,这之间的倍数越大,即发头越大。一般优质燕窝的发头在6-8倍。但发头跟很多泡发的外部因素有关,比如水温,水里有油发不起来等。还有,燕碎或燕丝嫩,吸水性也更好。所以泡发率不是特别科学的指标。最科学的指标是成分检测。

一般燕窝的发头是6-8倍左右,发头不是越大越好。发头过大的燕窝很大可能是假燕窝

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发头测试注意事项

1、要足干状态下浸泡

燕窝的发头与干度有直接的关系,燕窝批发的行业规则是干度在90-95%,为保证运输途中燕窝不会破碎,批发燕窝甚至会进行喷水处理,不可避免的就会带有湿气,所以燕窝在测试时就应该先进行自然风干,可以在空调底下吹,或者直接放在冰箱冷冻室一段时间后取出,令其达到足干的状态,切记不可直接放在烈日下暴晒,会影响到燕窝的品质。

2、浸泡对发头的三个影响因素:一是水温,二是时间,三是浸泡水的成分

夏天以正常水温即可,冬天可用接近体温的水温进行浸泡,以达到完全泡开的目的。浸泡时间一般以四小时为宜,也可适当的延长浸泡时长,燕窝完全吸水饱合后,发头是无法再继续增加的,一些酒楼饭店为了达到快速泡发,增加泡发率的目的,会用碱水浸泡燕窝,但碱水是否会破坏燕窝的营养成分尚不得而知。

3、要沥干后称重量

发头是以重量比值计算的,而不是用体积进行计算。浸泡后的燕窝盛放在漏勺后要达到不滴水的状态,然后才可以进行称重。一滴水就会有约半克重,会影响到发头的计算结果。

4、判断燕窝的品质,发头并不是绝对因素

发头与燕窝干度和浸泡时长有直接关系。经测试,刷胶漂白的燕窝,在足干状态下,也可以有八倍以上的发头,对一些用海藻、猪皮、银耳生产的造假燕窝,通过观察其发头来判断是有效的,这些原料一般只有两倍左右的发头,但另一类采用类似树脂等原料造假的燕窝却会有极高的发头,有的甚至会有十倍以上的发头,一些商家就以发头为噱头,声明其燕窝的发头有多少倍数,实则添加了不可告人的原料以掩人耳目。

所以说,单纯以发头来判断燕窝品质,是不科学的。

另外,网兜囊丝相比盏体外表有较高的泡发率,有的商家宣传其燕窝没有底座就是好燕窝,这其实是一种本末倒置的行为,网兜囊丝不但泡发率高,而且富含氨基酸等营养物质,是燕窝中的精华成分,除非加工时杂物较多,无法挑干净,而将囊丝整体剔除,一般好的燕窝都会保留网兜囊丝,燕盏整体完整,形成“燕盏”形态。

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