燕窝的发头是什么，发头越大越好吗？

摘要

燕窝的发头，是燕窝经营业者常常用来说服消费者购买的一个专业术语。那么到底什么是燕窝的发头呢？今天来给大家做一个分享!燕窝的发头是什么发头是指燕窝在充分泡发并沥干

燕窝的发头，是燕窝经营业者常常用来说服消费者购买的一个专业术语。那么到底什么是燕窝的发头呢？今天来给大家做一个分享!

燕窝的发头是什么

发头是指燕窝在充分泡发并沥干水后，在重量 上 与干燕窝时的差异，这之间的倍数越大，即发头越大。一般优质燕窝的发头在6-8倍。但发头跟很多泡发的外部因素有关，比如水温，水里有油发不起来等。还有，燕碎或燕丝嫩，吸水性也更好。所以泡发率不是特别科学的指标。最科学的指标是成分检测。

一般燕窝的发头是6-8倍左右，发头不是越大越好。发头过大的燕窝很大可能是假燕窝

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发头测试注意事项

1、要足干状态下浸泡

燕窝的发头与干度有直接的关系，燕窝批发的行业规则是干度在90-95%，为保证运输途中燕窝不会破碎，批发燕窝甚至会进行喷水处理，不可避免的就会带有湿气，所以燕窝在测试时就应该先进行自然风干，可以在空调底下吹，或者直接放在冰箱冷冻室一段时间后取出，令其达到足干的状态，切记不可直接放在烈日下暴晒，会影响到燕窝的品质。

2、浸泡对发头的三个影响因素：一是水温，二是时间，三是浸泡水的成分

夏天以正常水温即可，冬天可用接近体温的水温进行浸泡，以达到完全泡开的目的。浸泡时间一般以四小时为宜，也可适当的延长浸泡时长，燕窝完全吸水饱合后，发头是无法再继续增加的，一些酒楼饭店为了达到快速泡发，增加泡发率的目的，会用碱水浸泡燕窝，但碱水是否会破坏燕窝的营养成分尚不得而知。

3、要沥干后称重量

发头是以重量比值计算的，而不是用体积进行计算。浸泡后的燕窝盛放在漏勺后要达到不滴水的状态，然后才可以进行称重。一滴水就会有约半克重，会影响到发头的计算结果。

4、判断燕窝的品质，发头并不是绝对因素

发头与燕窝干度和浸泡时长有直接关系。经测试，刷胶漂白的燕窝，在足干状态下，也可以有八倍以上的发头，对一些用海藻、猪皮、银耳生产的造假燕窝，通过观察其发头来判断是有效的，这些原料一般只有两倍左右的发头，但另一类采用类似树脂等原料造假的燕窝却会有极高的发头，有的甚至会有十倍以上的发头，一些商家就以发头为噱头，声明其燕窝的发头有多少倍数，实则添加了不可告人的原料以掩人耳目。

所以说，单纯以发头来判断燕窝品质，是不科学的。

另外，网兜囊丝相比盏体外表有较高的泡发率，有的商家宣传其燕窝没有底座就是好燕窝，这其实是一种本末倒置的行为，网兜囊丝不但泡发率高，而且富含氨基酸等营养物质，是燕窝中的精华成分，除非加工时杂物较多，无法挑干净，而将囊丝整体剔除，一般好的燕窝都会保留网兜囊丝，燕盏整体完整，形成“燕盏”形态。

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