燕窝泡发与炖煮的简单方法
好的燕窝,不需要过多的处理,因为燕窝工厂已经帮你代劳了
你拿到手的燕窝一定是没有杂质(或者轻微肉眼忽略的燕毛是正常现象)并不影响食用,可以泡发的时候用镊子挑去
以燕盏为例,为大家讲讲燕窝最简单的食法
影响泡发的几个因素:水温、水质、时间、室温
建议用纯净水,常温或者38度左右水温,泡发四小时,室温泡发
不建议用硬水,即含矿物质的水,即自来水和矿泉水一类
泡发
用料
纯净水 | 没过燕窝的量 |
燕窝 | 一人一盏或者5-7g |
燕窝泡发与炖煮(2019.11.13日更新)的做法
像我手上的这种,燕角比较少的,泡发时间是最少的,大概4小时就OK
放入碗里面,倒入纯净水没过燕窝泡发4小时,可以稍微撕开成条状顺便检查可能存在的绒毛,然后捞起沥干(关于泡发率的问题,这个因你的燕窝制作的工艺和原料而异,但是基本上湿挑盏泡发率都会相对低不超过8,干挑盏会高少许有8.几起步至10倍)
放入炖盅加纯净水没过燕窝,隔水大火炖10分钟然后小火10分钟即可(简单粗暴一点也可以水量比没过稍多,中火15分钟)
炖煮不需要时间特别长,燕窝经过4小时已经充分泡发,15分钟左右的炖煮时间已经足够,经过太长时间的炖煮的燕窝物理组织结构会破坏,就没有一丝丝的口感,甚至会液化(不要放糖,放奶一起炖,调味一定要炖完再放)
燕盏炖煮成功,一丝丝的质感用筷子就能夹起来,食用的时候再根据自己的口味配制甜品、椰汁、蜂蜜、杏汁等
小贴士
4小时泡发通常都足够,当然懒人隔夜泡第二天起来也没问题记得放冰箱
炖完的燕窝可以放凉后放入冰箱保存,建议尽快食用
如果是燕角比较多的燕条或者燕角,泡发的过程(第1小时左右)要把燕角撕碎,这样才能保证完全泡发
如果一次泡发的量比较多,可以尽量沥干水分,0-3度保存4天,0度以下保存2个星期(使用时解冻)
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