东南亚各国都规定了燕窝中所含亚硝酸盐的限量，印尼因我国卫生部的规定，要求出口到中国的燕窝亚硝酸盐必须要小于30ppm，但在印尼国内销售的要小于125ppm。泰国和马来西亚的亚硝酸盐销售标准均为≤30ppm。
亚硝酸盐的特点是味咸，易溶于水，所以我们在泡发燕窝的时候，要多换几次水，就可以有效地降低燕窝中的亚硝酸盐含量。我们按每次使用5g的燕窝来计算，它的亚硝酸盐含量其实是微乎其微的。熟了的绿叶菜也会含有30ppm的亚硝酸盐，但是人们一次食用绿叶菜的量则远远大于一次燕窝的摄入量。
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