为血燕正名

摘要

可供人类食用的燕窝是由一类小型雨燕科金丝燕属(Aerodramus) 和侏金丝燕属(Collocalenta ) 几种燕子用唾液腺的分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝。原为僧人蔬食,属八珍之一。到

可供人类食用的燕窝是由一类小型雨燕科金丝燕属(Aerodramus) 和侏金丝燕属(Collocalenta ) 几种燕子用唾液腺的分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝。原为僧人蔬食,属八珍之一。到清末,为宫廷富豪之家所看重,除筵席食用外,大多作日常补品服用,使燕窝的身价倍增,故有“官燕”之称(钱松祥,血燕考证与形成。浙江临床医学,2005,7(1):12)。多见于亚洲热带沿海地区。今天我们来聊聊血燕。

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血燕

一、血燕传说

金丝燕产卵前定要营筑新巢。每年第一次而此时其喉部粘液腺非常发达,所筑之巢纯为粘液凝固而成,且色白洁净,称为“白燕”。如被采之,金丝燕立即第 2 次筑巢,因时间紧迫,往往带有一些绒羽,筑的巢盏也较小,色较暗,俗称“毛燕”。如再被采之,金丝燕第三次筑巢,此时时间更紧, 粘液腺粘液将耗尽,往往在燕窝上带有一些血丝,俗称“血燕”。

这个传说是错误的,前人并未明确总结出血燕的形成。有的认为燕子呕心沥血筑巢为后代,口涎中含有血丝,筑成最名贵的血燕。东南亚采集燕窝的人介绍,血燕是金丝燕在岩石洞上筑巢,时间久之,燕窝逐渐腐蚀了岩石的表层,吸取了部分岩浆形成部分或全部赤褐色的血燕。其实血燕称之红燕更合适。

二、血燕的考证

1、始载于《本经逢原》“燕窝甘平无毒, 能使金水相生,肾气上滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。惜乎本草不收,方书罕用,今人以之调补虚劳,咳吐红痰,每兼冰糖煮食,往往获效”。

2、《闽小纪》 “有乌、白、红三色。乌色最下,红者最难得,能益小儿痘疹,白色愈痰疾”。

3、《岭南杂记》“燕窝有数种,日本以为蔬菜供僧。血燕,能治血痢;白者入梨加冰糖蒸食,能治膈痰”。

4、《本草从新》“燕窝可入煎药,须用陈久者。色如糙米者最佳。燕窝脚 (色红紫,名血燕)功用相仿”。

5、《饮食辨录》“每枚可重在一两以上,色白如银,琼州人呼为崖燕,力尤大。一种色红者,名血燕,能治血痢,兼补血液”。

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