如何判断燕窝的含水量

很多商家为了获取更高的利润,会增加燕窝中的含水量,这样的燕窝花钱买“水”不说,还影响燕窝的保质期,那么如何判断燕窝的含水量呢?

如何判断燕窝的干度

燕窝中以干度来代表燕窝的含水量,所以我们常听说足干燕窝和九成干燕窝,对于燕窝的干度其实没有一个固定的标准,中国不同区域的地理环境和气候不同,降雨量和空气中湿度也不一样,也就导致干燕窝在运输到到湿气较重的城市途中或售卖过程中,燕窝吸收空气中的水分,增加了燕窝中的含水率,从而增加重量;相反,干燕窝在运输到到湿气较轻或干燥的城市,燕窝的水分会被蒸发干度升高,重量减轻。因此,燕窝干度在全国没有严格判断标准,还是要根据实际情况。

如何判断燕窝的含水量

足干的燕窝质地较脆,容易碎

判断燕窝的干度的方法

干燕窝靠摸、闻:正常情况下,零售的燕窝干度要达到98%左右,最低也要在95%。这个干燥程度的的燕窝用手触摸,表面干爽,燕角和底座的部位,手感较硬较脆。气味上来说,腥味比较淡,不会很浓郁。

泡发燕窝看弹性:优质干燕窝水分含量少干度高,经过泡发后,丝条纹理清晰可见,具有弹性。如果燕窝泡发之后,挑出一根燕条,弹性差,一拉就断就是假货,用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货,可能人工喷水增加重量。

炖好的燕窝靠尝:有股淡淡的蛋清味,含水量就少,如果蛋清味很重,是腥味 ,那燕窝中含水量就多,所以判断燕窝的干度就看蛋清味的浓郁成都,越浓郁水分含量越高,如果买到含水量多的燕窝,可以先将燕窝在阴凉干燥处晾干,然后食用。

在购买燕窝的时候,虽然商家都会说自己的是足干燕窝,但就算真正的足干燕窝还是会含有2-5%的水分的,这是很正常的,要警惕的是人为喷水增重的燕窝。

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