燕窝化水还能吃了吗

摘要

燕窝化水是很多新手在炖煮燕窝的时候容易出现的问题，出现燕窝化水还能吃了吗？燕窝化水后还有营养了吗？

燕窝化水是很多新手在炖煮燕窝的时候容易出现的问题，出现燕窝化水还能吃了吗？燕窝化水后还有营养了吗？

燕窝化水还能吃了吗

燕窝化水其实是很正常的现象，因为燕窝的成分钟大部分是水溶性蛋白质，经过长时间的高温加热，很容易化成水，化成水的燕窝虽然口感不好但还是可以吃的，燕窝中的营养也会稍有流失。

燕窝化水之后虽然还可以吃，但是口感远不及正常的燕窝，那么如何避免燕窝化水呢？

1、泡发时间不要太长

干燕窝泡发时间一般为3-6小时，通常在4个小时就可以泡发好，有的人会泡发一夜，这样的燕窝泡水太久了，如果时间太长，燕窝组织就会被水撑破，燕窝会变得不耐煮，但炖煮燕窝通常会按照过往的经验，炖煮30分钟左右，燕窝自然就化水了。

2、炖煮过程中加水不要太多

燕窝的炖煮方法一般采取隔水炖煮，在向炖盅内加入纯净水的时候，水量很重要，正常燕窝和纯净水的比例在1：40左右，或者没过燕窝表面2厘米左右，不要太多，如果盅内水加得太多，燕窝在炖煮前期的时候还是在吸收水分涨大的，如果水量正好燕窝的组织会充满水但不会被撑破，如果组织被水充满，还有谁不断涌进来，水分就会破坏溶解燕窝组织，使燕窝化成水。
炖煮时间过长。

3、炖煮时间不要太久

正常情况下，燕窝可以隔水小火炖煮30-40分钟，最晚不要超过40分钟。水溶性蛋白与热水就开始融化，燕窝的主要成分就是水溶性蛋白质，时间久了自然会化水，再加上燕窝中的燕窝酸和胶原蛋白都是易溶于水的物质，炖煮时间越久燕窝的溶化程度越高，燕窝的口感由脆弹爽口变为绵密细滑，时间久了就会化成水。

4、辅料的添加

避免燕窝和酸性水果一起放入炖盅里炖煮，酸性水果会破坏燕窝中胶原蛋白以及导致蛋白质变性，让支撑力变弱，导致燕窝结构组织失去弹性，让燕窝极易变成水；冰糖最好不要和燕窝一同炖煮，可以在出锅之前加入拌匀即可，或者炖好的燕窝中加入冰糖水。

燕窝化水虽然能吃，但还是要尽量避免，处理、炖煮燕窝时，泡发时间不要太久，炖煮水的添加量在1：40就好，炖煮时间在30-40分钟之间，不要超过40分钟。

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