燕窝化水还能吃了吗

摘要

燕窝化水是很多新手在炖煮燕窝的时候容易出现的问题,出现燕窝化水还能吃了吗?燕窝化水后还有营养了吗?

燕窝化水是很多新手在炖煮燕窝的时候容易出现的问题,出现燕窝化水还能吃了吗?燕窝化水后还有营养了吗?

燕窝化水还能吃了吗

燕窝化水其实是很正常的现象,因为燕窝的成分钟大部分是水溶性蛋白质,经过长时间的高温加热,很容易化成水,化成水的燕窝虽然口感不好但还是可以吃的,燕窝中的营养也会稍有流失。

燕窝化水之后虽然还可以吃,但是口感远不及正常的燕窝,那么如何避免燕窝化水呢?

1、泡发时间不要太长

燕窝泡发时间一般为3-6小时,通常在4个小时就可以泡发好,有的人会泡发一夜,这样的燕窝泡水太久了,如果时间太长,燕窝组织就会被水撑破,燕窝会变得不耐煮,但炖煮燕窝通常会按照过往的经验,炖煮30分钟左右,燕窝自然就化水了。

2、炖煮过程中加水不要太多

燕窝的炖煮方法一般采取隔水炖煮,在向炖盅内加入纯净水的时候,水量很重要,正常燕窝和纯净水的比例在1:40左右,或者没过燕窝表面2厘米左右,不要太多,如果盅内水加得太多,燕窝在炖煮前期的时候还是在吸收水分涨大的,如果水量正好燕窝的组织会充满水但不会被撑破,如果组织被水充满,还有谁不断涌进来,水分就会破坏溶解燕窝组织,使燕窝化成水。
炖煮时间过长。

燕窝化水还能吃了吗

燕窝中的水溶性蛋白高温加热会化成水,化水的燕窝可以吃

3、炖煮时间不要太久

正常情况下,燕窝可以隔水小火炖煮30-40分钟,最晚不要超过40分钟。水溶性蛋白与热水就开始融化,燕窝的主要成分就是水溶性蛋白质,时间久了自然会化水,再加上燕窝中的燕窝酸和胶原蛋白都是易溶于水的物质,炖煮时间越久燕窝的溶化程度越高,燕窝的口感由脆弹爽口变为绵密细滑,时间久了就会化成水。

4、辅料的添加

避免燕窝和酸性水果一起放入炖盅里炖煮,酸性水果会破坏燕窝中胶原蛋白以及导致蛋白质变性,让支撑力变弱,导致燕窝结构组织失去弹性,让燕窝极易变成水;冰糖最好不要和燕窝一同炖煮,可以在出锅之前加入拌匀即可,或者炖好的燕窝中加入冰糖水。

燕窝化水虽然能吃,但还是要尽量避免,处理、炖煮燕窝时,泡发时间不要太久,炖煮水的添加量在1:40就好,炖煮时间在30-40分钟之间,不要超过40分钟。

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