燕窝炖煮时有气泡

摘要

很多人在炖煮燕窝的时候会发现：燕窝炖煮时有气泡产生，有时候还很多，这是为什么呢？出现气泡的燕窝是好还是坏？

很多人在炖煮燕窝的时候会发现：燕窝炖煮时有气泡产生，有时候还很多，这是为什么呢？出现气泡的燕窝是好还是坏？

为什么燕窝炖煮会出现气泡

燕窝的成分主要是蛋白质，是金丝燕的唾液做成的，所以当燕窝在经过高温炖煮之后，会造成氨基酸分解，然后释放出气泡。燕窝中的唾液酸是含有水溶性蛋白质(Water-SolubleProtein, WSP)，而水溶性蛋白质会在水里的过程中溶解，所以本身就会产生气泡的反应。所以无论燕窝的挑毛工艺是干挑工艺，半干挑工艺，还是湿挑工艺，无论燕窝是燕盏，燕条，燕角，燕碎，燕饼等，只要燕窝的成分不变，炖煮后出现气泡就是正常的。

燕窝炖煮后气泡越多越好吗

气泡不是完全用来鉴定燕窝品质的好坏，因为并不是所有的燕窝在炖煮时都会出现很多的气泡。燕窝炖煮出来是否有气泡，其实和炖煮的火候、炖煮燕窝的方法、燕窝泡发的时间、燕窝干净度等都有非常大的关系，这些原因都会导致燕窝在炖煮后出现多或少的气泡，所以是非常正常的现象。

炖煮后气泡的多少并不能作为鉴别燕窝好坏的依据，假燕窝在炖煮后也会产生气泡。市面上许多奸商会利用猪皮，粉丝，银耳，琼脂等等的原料来制造假燕窝。而假燕窝炖煮后也同样会产生气泡，但通常假燕窝在炖煮后所呈现出来的不是晶莹剔透的样子，而是黏糊糊的状态，并且燕窝在炖煮后还会闻到一股油腻的味道或很浓烈的药水味

所以燕窝炖煮时出现气泡是很正常的事情，但是不能以气泡作为鉴别燕窝真假、好坏的依据，只要确保购买的燕窝是纯手工挑毛，无刷胶无漂白的正宗燕窝，无论你在炖煮燕窝后有没有气泡都是纯正燕窝。

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