泡发燕窝是用冷水还是热水

摘要

干燕窝的泡发是炖煮燕窝的第一步，泡发的好坏直接影响燕窝的口感和营养，冷水泡发燕窝的时间比较久，用热水泡发要比冷水快，那么泡发燕窝是用冷水还是热水更合适呢？

干燕窝的泡发是炖煮燕窝的第一步，泡发的好坏直接影响燕窝的口感和营养，冷水泡发燕窝的时间比较久，用热水泡发要比冷水快，那么泡发燕窝是用冷水还是热水更合适呢？

泡发燕窝是用冷水还是热水

泡发燕窝的时候一定要用冷水，虽然时间会久一些，但是泡发的燕窝晶莹剔透，弹性好方便炖煮。如果用热水泡发燕窝，热水很容易破坏燕窝中含有的营养物质，尤其是容易导致蛋白质变性失活，热水泡发的燕窝，没有弹性，用手轻轻一捻就会碎，不耐炖，影响燕窝的营养价值和口感。所以泡发燕窝最好用冷水。

还有的人说冬天气温低，用冷水泡要非常久，不能用热水，可不可以用温水泡发燕窝呢？如果在冬天，室内温度也比较低的情况下，时可以用温水的，但水温也不能太高，最好不要超过35℃，过高的温度会导致最外层的蛋白质变质，而中间的燕窝还没有泡开。

冷水泡发燕窝要用多长时间

不同种类的燕窝用冷水浸泡的时间不一致，燕盏用冷水浸泡4-5小时，泡发一半时，需要将燕角、底座等较厚的部位撕开；燕条浸泡3-4小时；燕角浸泡5-6小时，因为燕角比较厚和坚硬；燕碎和燕饼冷水浸泡2个小时即可。判断燕窝是否泡发好，要看燕窝体积有明显变化，燕窝变得松软可以用手撕开，燕窝的颜色变为半透明状即可。

泡发燕窝用矿泉水还是纯净水

泡发燕窝不能用自来水，自来水中含有大量的漂白剂，炖煮出来的燕窝会沾染氯气。而矿泉水是硬水，还有较多的矿物质，会影响燕窝的泡发率，正常燕窝发头在6-10倍之间，而用矿泉水的发头仅为3、4倍。并且矿物质含量高会使燕窝软嫩的口感变硬。所以泡发（和炖煮燕窝）最适合用纯净水，纯净水无色无味，能突出燕窝原汁原味，纯净水是软水，燕窝泡发的发头往往能到达7倍以上，远超矿泉水。

泡发燕窝的时候，千万不能为了省时间，就用热水泡发燕窝，会破坏燕窝的营养和口感，燕窝泡发还是要用冷的纯净水，当然，冬天温度低额时候也可以用不超过35℃的温水泡发，具体泡发步骤可以参考：燕窝的泡发。

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