泡发燕窝是用冷水还是热水

干燕窝的泡发是炖煮燕窝的第一步,泡发的好坏直接影响燕窝的口感和营养,冷水泡发燕窝的时间比较久,用热水泡发要比冷水快,那么泡发燕窝是用冷水还是热水更合适呢?

泡发燕窝是用冷水还是热水

泡发燕窝的时候一定要用冷水,虽然时间会久一些,但是泡发的燕窝晶莹剔透,弹性好方便炖煮。如果用热水泡发燕窝,热水很容易破坏燕窝中含有的营养物质,尤其是容易导致蛋白质变性失活,热水泡发的燕窝,没有弹性,用手轻轻一捻就会碎,不耐炖,影响燕窝的营养价值和口感。所以泡发燕窝最好用冷水。

还有的人说冬天气温低,用冷水泡要非常久,不能用热水,可不可以用温水泡发燕窝呢?如果在冬天,室内温度也比较低的情况下,时可以用温水的,但水温也不能太高,最好不要超过35℃,过高的温度会导致最外层的蛋白质变质,而中间的燕窝还没有泡开。

泡发燕窝是用冷水还是热水

为了不破坏燕窝的营养和口感,还是用冷水泡发燕窝。

冷水泡发燕窝要用多长时间

不同种类的燕窝用冷水浸泡的时间不一致,燕盏用冷水浸泡4-5小时,泡发一半时,需要将燕角、底座等较厚的部位撕开;燕条浸泡3-4小时;燕角浸泡5-6小时,因为燕角比较厚和坚硬;燕碎和燕饼冷水浸泡2个小时即可。判断燕窝是否泡发好,要看燕窝体积有明显变化,燕窝变得松软可以用手撕开,燕窝的颜色变为半透明状即可。

泡发燕窝是用冷水还是热水

泡发好的燕窝可以用手撕开,呈半透明状。

泡发燕窝用矿泉水还是纯净水

泡发燕窝不能用自来水,自来水中含有大量的漂白剂,炖煮出来的燕窝会沾染氯气。而矿泉水是硬水,还有较多的矿物质,会影响燕窝的泡发率,正常燕窝发头在6-10倍之间,而用矿泉水的发头仅为3、4倍。并且矿物质含量高会使燕窝软嫩的口感变硬。所以泡发(和炖煮燕窝)最适合用纯净水,纯净水无色无味,能突出燕窝原汁原味,纯净水是软水,燕窝泡发的发头往往能到达7倍以上,远超矿泉水。

泡发燕窝的时候,千万不能为了省时间,就用热水泡发燕窝,会破坏燕窝的营养和口感,燕窝泡发还是要用冷的纯净水,当然,冬天温度低额时候也可以用不超过35℃的温水泡发,具体泡发步骤可以参考:燕窝的泡发。

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