燕窝炖不烂是怎么回事

炖煮燕窝的时候,发现燕窝炖煮很长时间,远超过正常炖煮时间,但是燕窝还是不烂吃起来脆脆的,燕窝炖不烂是怎么回事呢?

为什么燕窝炖不烂

燕窝是金丝燕的唾液凝固风干后形成的,如果燕窝炖不烂很可能是以下几种原因:

1、是血燕或者洞燕

一般血燕和洞燕由于其中的矿物质较多,煮制过程耗时较长,短时间很难炖烂,因此不能按照同样的方法来炖煮,否则就会煮不熟。如果燕窝炖煮的时间太短,导致燕窝没煮熟的话,煮出来的燕窝口感会偏脆,炖煮时间上来说,血燕时间最长、普通洞燕次之,屋燕时间最短30分钟就差不多了。

2、是假燕窝

燕窝在我国是比较滋补名贵的食品,其售价以每克30—50元的价格售卖,属于高档消费商品,很多商家为了谋取暴利,用其他食物造假燕窝出售,像涂了胶的燕窝、加入了某些化学物质的燕窝炖出来不仅炖不烂,而且汤色浑浊,带有怪味,吃起来口感也是脆的。

3、泡发不充分

燕窝泡发不充分,中间会有硬心,后续在炖煮的过程中,导致外面已经熟透甚至煮化了,而最中间的额部分还是硬的,导致吃起来就像没熟一样。

燕窝炖不烂是怎么回事

燕窝泡发不充分、本事是洞燕或者是造假燕窝都会导致炖不烂

燕窝口感脆是假的吗

很多人感觉燕窝炖煮很长时间,吃起来口感还是脆的,就担心燕窝是假的,其实燕窝口感脆不一定是假的,燕窝的品种和等级有很多种,而不同的品种和等级,其口感会有明显差别,而且若是烹饪手法上错误的话,也会导致燕窝的口感偏脆或者其他的口感,所以燕窝口感脆并不一定是假的,需要通过多种方式来鉴别。 燕窝是水溶性蛋白质,一般正常的燕窝烹饪出来是细软的,口感是细腻爽滑的,若是出现了脆的口感的话,也可能是因为烹饪方式,因为燕窝的燕角这个位置,也就是燕窝两边,是非常的结实、硬和韧的,若是烹饪时间短或者是水分不足的话,是有可能导致燕角出现脆的口感的。

燕窝炖不烂,首先要看看自己买的是什么燕窝,洞燕中的矿物质含量要比屋燕高,所以炖煮时间要更久一些,在就是燕窝泡发是否充分,如果都没有问题,就要仔细鉴别一下燕窝的真假了。

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