燕窝炖不烂是怎么回事

摘要

炖煮燕窝的时候，发现燕窝炖煮很长时间，远超过正常炖煮时间，但是燕窝还是不烂吃起来脆脆的，燕窝炖不烂是怎么回事呢？

炖煮燕窝的时候，发现燕窝炖煮很长时间，远超过正常炖煮时间，但是燕窝还是不烂吃起来脆脆的，燕窝炖不烂是怎么回事呢？

为什么燕窝炖不烂

燕窝是金丝燕的唾液凝固风干后形成的，如果燕窝炖不烂很可能是以下几种原因：

1、是血燕或者洞燕

一般血燕和洞燕由于其中的矿物质较多，煮制过程耗时较长，短时间很难炖烂，因此不能按照同样的方法来炖煮，否则就会煮不熟。如果燕窝炖煮的时间太短，导致燕窝没煮熟的话，煮出来的燕窝口感会偏脆，炖煮时间上来说，血燕时间最长、普通洞燕次之，屋燕时间最短30分钟就差不多了。

2、是假燕窝

燕窝在我国是比较滋补名贵的食品，其售价以每克30—50元的价格售卖，属于高档消费商品，很多商家为了谋取暴利，用其他食物造假燕窝出售，像涂了胶的燕窝、加入了某些化学物质的燕窝炖出来不仅炖不烂，而且汤色浑浊，带有怪味，吃起来口感也是脆的。

3、泡发不充分

燕窝泡发不充分，中间会有硬心，后续在炖煮的过程中，导致外面已经熟透甚至煮化了，而最中间的额部分还是硬的，导致吃起来就像没熟一样。

燕窝口感脆是假的吗

很多人感觉燕窝炖煮很长时间，吃起来口感还是脆的，就担心燕窝是假的，其实燕窝口感脆不一定是假的，燕窝的品种和等级有很多种，而不同的品种和等级，其口感会有明显差别，而且若是烹饪手法上错误的话，也会导致燕窝的口感偏脆或者其他的口感，所以燕窝口感脆并不一定是假的，需要通过多种方式来鉴别。 燕窝是水溶性蛋白质，一般正常的燕窝烹饪出来是细软的，口感是细腻爽滑的，若是出现了脆的口感的话，也可能是因为烹饪方式，因为燕窝的燕角这个位置，也就是燕窝两边，是非常的结实、硬和韧的，若是烹饪时间短或者是水分不足的话，是有可能导致燕角出现脆的口感的。

燕窝炖不烂，首先要看看自己买的是什么燕窝，洞燕中的矿物质含量要比屋燕高，所以炖煮时间要更久一些，在就是燕窝泡发是否充分，如果都没有问题，就要仔细鉴别一下燕窝的真假了。

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